PUDIN DE MANZANA CON NUECES Y PASAS

HOLA AMIGOS , HOY VAMOS A HACER UN RICO Y SANO PUDIN DE MANZANA CON NUECES Y PASAS.

INGREDIENTES :

• 3/4 DE MANZANAS
• 1 c/d. DE CANELA
• 60 ml. DE VINO DULCE SANSÓN
• AGUA
• 1 TAZA GRANDE  DE MIGAS DE PAN
• 240 ml. DE LECHE
• NUECES
• PASAS DE CORINTO
• 5 YEMAS DE HUEVO
• 5 CLARAS DE HUEVO ( A PUNTO DE NIEVE )
• 3 c/d. DE AZÚCAR

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:

• 1 LIMÓN
• 4 c/d. DE AZÚCAR

ELABORACIÓN :

1º SE PELAN LAS MANZANAS Y SE TROCEAN; UNA VEZ TROCEADAS, SE ECHAN EN UNA CAZUELA Y SE VIERTE AGUA POR LA MITAD SIN LLEGAR A CUBRIR LAS MANZANAS; SE AÑADE 1 CUCHARADA DE CANELA Y 60 ml. DE VINO DULCE SANSÓN; Y, SE CUECE DURANTE 15 min. A FUEGO MEDIO. DESPUÉS SE DEJA ENFRIAR LA COMPOTA Y, UNA VEZ, QUE SE HAYA ENFRÍADO LA COMPOTA SE APLASTA (no del todo), DEJANDO QUE SE NOTE LOS TROCITOS.

2º LUEGO, EN UN TAZÓN, SE ECHA 1 TAZA GRANDE LLENA DE  MIGAS DE PAN DEL DÍA O DÍAS ANTERIORES Y, SE CORTAN EN CUADRADITOS PEQUEÑOS, SE VIERTE 240 ml. DE LECHE Y SE DEJA ENFRÍAR EN EL FRIGORÍFICO.

3º UNA VEZ QUE SE HAYA ENFRIADO LAS MIGAS DE PAN CON LA LECHE SE SACA DEL FRIGORÍFICO Y, SE AÑADE LA COMPOTA DE MANZANA (SIN ESTAR CALIENTE), LAS NUECES PICADITAS, LAS PASAS DE CORINTO, 5 YEMAS DE HUEVO, 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y LAS CLARAS DE HUEVO (BATIDAS A PUNTO DE NIEVE) Y SE ENVUELVE TODO BIEN MEZCLADITO .

4º DESPUÉS, SE HACE EL CARAMELO, SE PUEDE HACER DE DOS FORMAS:

• SE ECHA EN LA TARTERA REDONDA 4 c/d. DE AZÚCAR CON UN ZUMO DE LIMÓN, SE VA DORANDO A FUEGO LENTO DURANTE 10 min., UNA VEZ QUE SE HAYA DORADO SE VIERTE LA MEZCLA QUE SE HA PREPARADO ANTERIORMENTE.
• LA OTRA OPCIÓN, EN UNA SARTÉN SE ECHA 4 c/d. DE AZÚCAR CON UN ZUMO DE LIMÓN, SE DEJA  COCER 10 min. A FUEGO LENTO, PERO ANTES DE QUE SE ENFRÍA SE ECHA RAPIDAMENTE EN UNA MOLDE REDONDO Y, SE AÑADE LA MEZCLA QUE SE HA PREPARADO ANTERIORMENTE. HAY QUE TENER MUCHO CUIDADO DE NO QUEMARSE AL VERTE EL LÍQUIDO CARAMELIZADO.

5º SE VA PRECALENTANDO EL HORNO A 180º.

6º SE PREPARA UNA BANDEJA DE HORNO CON AGUA (que cubra por la mitad de la bandeja), SOBRE EL BAÑO MARÍA SE COLOCA LA TARTERA DEL PUDIN Y POR ENCIMA SE CUBRE CON PAPEL ALBAL (para que no se queme). DESPUÉS, SE PONE DENTRO DEL HORNO A 180º DURANTE 30 min.

7º PARA COMPROBAR SI EL PUDIN HA CUAJADO SE METE LA PUNTA DE UN CUCHILLO Y SI SALE LIMPIO, ES QUE YA ESTÁ HECHO.

8º UNA VEZ FINALIZADO, SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA REPOSAR EL PUDIN. CUANDO SE HAYA ENFRIADO SE LE RETIRA EL PAPEL DE ALUMINIO Y SE QUITA DEL BAÑO MARÍA. DESPUÉS, EL PUNDIN SE VUELCA EN UN PLATO (GRANDE) Y SE DECORA POR ENCIMA CON UNAS CEREZAS, SEGUIDAMENTE, SE GUARDA EN EL FRIGORÍFICO DURANTE CUATRO HORAS. 

9º FINALMENTE SE SACA DEL FRIGORÍFICO Y SE TOMA BIEN FRESQUITO.

FOTOS: