CARRILLADA DE TERNERA

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS HACER UNAS RICAS CARRILLADAS DE TERNERA.

INGREDIENTES:

• 2 CARRILLADAS DE 500 gr. CADA UNA
• 4 o 5 DIENTES DE AJO
• 1/2 CEBOLLA
•  2 ZANAHORIAS
• 1 APIO
• 1/2 PUERRO
• 1 CALABACÍN MEDIANO
• ½ PIMIENTO ROJO
• ROMERO
• CILANTRO
• SAL
• PIMIENTA
• 1/4 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CAYENA EN POLVO
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• 4 c/s DE ACEITE DE OLIVA
• AGUA

PREPARACIÓN DE LAS CARRILLADAS:

PRIMERO SE LIMPIA LAS TELILLAS BLANCAS DE LAS CARRILLADAS, SE SALPIMIENTA POR LOS DOS LADOS Y SE DEJAN APARTADAS EN UN PLATO.

SE PREPARA UN PLATO CON HARINA Y SE ENHARINA LAS CARRILLADAS POR LAS DOS CARAS; PARA QUE LOS JUGOS NO SE PIERDAN AL FREÍRLA Y LOS CONSERVEN.

PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS:

SE LAVAN EL PUERRO, EL APIO, EL ROMERO, EL PIMIENTO ROJO Y LAS ZANAHORIAS.

UNA VEZ QUE SE HAYAN SECADO LAS VERDURAS, SE CORTAN EN JULIANA: LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO, EL CALABACÍN Y LA ZANAHORIA.

SE CORTA LOS DIENTES DE AJO MUY PICADITOS Y SE CORTA EL PUERRO EN RODAJAS PEQUEÑAS.

ELABORACIÓN:

EN UNA OLLA SE ECHA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, SE AÑADE LAS CARRILLADAS SALPIMENTADAS Y SE DORA DURANTE 5 min. POR CADA LADO.

UNA VEZ QUE ESTÉN DORADAS SE SACAN DE LA OLLA Y SE DEJAN EN UNA FUENTE.

EN LA MISMA OLLA, SE APROVECHA EL ACEITE DONDE SE HAN DORADO LAS CARRILLADAS Y SE AÑADE 4 O 5 DIENTES DE AJO PICADITOS LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO, EL CALABACÍN, EL PUERRO Y LA ZANAHORIA; PARA QUE SE SOFRÍAN LENTAMENTE A FUEGO BAJO.

UNA VEZ, QUE LAS VERDURITAS SE HAYAN MEDIO POCHADO, SE ECHAN LAS CARRILLADAS EN LA OLLA Y SE DEJA QUE SE VAYAN HACIENDO; PARA QUE LAS CARRILLADAS SE IMPREGNE DEL SABOR DE LAS VERDURITAS.

CUANDO ESTÉ TODO POCHADO, SE AÑADE ¼ DE CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CAYENA EN POLVO Y CILANTRO. A CONTINUACIÓN, SE REHOGA TODO. SEGUIDAMENTE, SE VIERTE ½ VASO DE VINO BLANCO Y SE CUBRE CON AGUA, UN POCO MÁS POR ENCIMA DE LAS CARRILLADAS. SE AGREGA EL ROMERO, MEDIA CUCHARADA DE SAL, SE TAPA LA OLLA CON LA TAPADERA Y SE DEJA HERVIR DURANTE 1h. A FUEGO MEDIO. SI LAS CARRILLADAS SE HACE EN UNA CAZUELA, ENTONCES SE TIENE QUE DEJAR HERVIR DURANTE 1h y 30 min. A FUEGO MEDIO.

UNA VEZ QUE HAYA HERVIDO LAS CARRILLADAS, SE SACAN Y SE VAN COLOCANDO EN UNA FUENTE PARA QUE SE ENFRÍEN.DESPUÉS, QUE SE HAYAN ENFRÍADO SE CORTAN EN FILETES.

LA SALSA QUE SE HA COCIDO EN LA OLLA SE TRITURA, LUEGO SE VIERTE EN UNA SALSERA; PARA ACOMPAÑAR A LAS RICAS CARRILLADAS.

FOTOS: