HORNAZO DE MASA (DE HOJALDRE)

HOLA AMIGOS , HOY VAMOS A HACER  UN RICO HORNAZO QUE SE SOLÍA COMER DESPUÉS DE PASCUA.

EN SALAMANCA ES SU PRODUCTO TÍPICO Y REPRESENTATIVO DE LA CIUDAD, SU POPULARIDAD SE VINCULA CON LA CELEBRACIÓN DE LA FESTIVIDAD DEL LUNES DE AGUAS, ALLÁ POR EL 1.543.

SUS INGREDIENTES SON:

• HUEVOS DUROS
• MAGRAS DE LOMO DE CERDO
• CHORIZOS FRESCOS
• MASA DE HOJALDRE

 LOS INGREDIENTES PARA LA PASTA QUEBRADA:

• PASTA QUEBRADA
• 1 TARRINA DE MARGARINA (ARTUA)
• 1 kg. DE HARINA
• 2 CACILLAS DE AGUA
• CUCHARADITA DE SAL
• HUEVO (PARA UNTAR LA EMPANADA)

LA ELABORACIÓN PARA PREPARAR LA MASA:

PRIMERO, SE ECHA EN UN BOL (GRANDE) LA TARRINA DE MARGARINA VEGETAL, LAS 2 CACILLAS DE AGUA, SE ECHA UNA CUCHARADITA DE SAL, Y SE  MEZCLA LA HARINA POCO A POCO (800 gr.), A CONTINUACIÓN, SE COMIENZA AMASAR. (SE QUEDAN APARTE 200 gr., PARA TRABAJARLA).

DESPUÉS, LA MASA SE ESTIRA CON UN RODILLO, Y UNA VEZ ESTIRADA SE PARTE POR LA MITAD.
A CONTINUACIÓN, CON UN PAÑITO HÚMEDO SE ENVUELVE CADA MITAD. SE PONE EN UN PLATO Y SE GUARDA EN EL FRIGORÍFICO MÍNIMO 2h. PARA QUE LA MASA ASIENTE, CUÁNTO MÁS TIEMPO ESTÉ ENFRIÁNDOSE, MEJOR SABRA LA PASTA.

UNA VEZ QUE LA MASA SE SACA DEL FRIGORÍFICO, SE ESTIRA CON EL RODILLO  HASTA QUE QUEDE FINITA. SEGUIDAMENTE, EN UNA BANDEJA DE HORNO SE COLOCA LA MASA YA ESTIRADA Y SOBRE ELLA SE ECHA EL RELLENO.

SU ELABORACIÓN ES:

PRIMERO, LOS HUEVOS SE CUECEN  PARA QUE SE HAGAN DUROS,  LAS MAGRAS DE LOMO DE CERDO SE FRÍEN Y  TAMBIÉN LOS CHORIZOS (FRESCOS) SE FRÍEN.

LUEGO,  LA MASA DE HOJALDRE SE PONE EN UNA BANDEJA DE HORNO Y EL LOMO DE CERDO SE VA COLOCANDO EN FILAS DE ARRIBA ABAJO , ENCIMA EL CHORIZO Y AL LADO EL HUEVO DURO (ENTERO O CORTADO A LA MITAD).

DESPUÉS, SE HACEN VARIAS FILAS HASTA COMPLETAR EL HORNAZO Y LA FORMA DEL HORNAZO PUEDE SER REDONDA O CUADRADA; SE TAPA CON OTRA CAPA DE MASA DE HOJALDRE Y SE UNTA CON UN HUEVO (BATIDO) PARA DARLE BRILLO A LA MASA.

ANTES DE INTRODUCIRLO EN EL HORNO, LA PARTE DE ARRIBA DE LA MASA DE HOJALDRE SE PINCHA CON UN TENEDOR; PARA QUE NO SE ESPONJE Y NO LEVANTE LA MASA.

EL HORNAZO TIENE QUE ESTAR EN EL HORNO A 180º DURANTE 1h.

A CONTINUACIÓN, SE PUEDE VER LAS FOTOS DEL HORNAZO YA HECHO, Y LAS FOTOS DE COMO QUEDAN LOS DOS TROZOS DE MASA PARTIDOS, ANTES DE GUARDARLO AL FRIGORÍFICO.

SOPA CASERA (DE VERDURAS)

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UNA RICA SOPA CASERA DE VERDURAS.

 INGREDIENTES:

• 3 CUCHARADAS DE ACEITE (DE OLIVA)
• 3 DIENTES DE AJO (PICADO)
• 3 ZANAHORIAS (MEDIANAS)
• 1/2 CEBOLLA
• 1 PUERRO
• 1 MANZANA
• 1 PATATA (GORDA)
• 1/2 CALABACÍN O 1 (PEQUEÑO)
• 1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN (DULCE)
• 1 CUCHARADITA (PEQUEÑA) DE PIMENTÓN (DULCE)
• 1,5 L. DE AGUA 
• CÚRCUMA (LA PUNTA DE UNA CUCHARADITA)
• JENGIBRE (LA PUNTA DE UNA CUCHARADITA)
• PEREJIL
• ALBAHACA (MEDIA CUCHARADITA)
• UN HUEVO DE CAÑA

SU ELABORACIÓN ES:

PRIMERO, SE PELAN LAS PATATAS Y EL CALABACÍN, SE LAVAN, SE SECAN Y UNA VEZ QUE SE HAYAN SECADO, SE TROCEAN; SE LIMPIA EL PUERRO Y SE TROCEA; SE PICAN LOS AJOS Y LA 1/2 CEBOLLA; SE CORTA LA ZANAHORIA Y LA MANZANA EN BRUNOISE.

DESPUÉS, EN UNA CAZUELA SE ECHA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA Y SE REHOGA LOS 3 DIENTES DE AJOS (PICADITOS), UNA VEZ QUE EL AJO ESTÉ DORADITO,  SE AÑADE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.

UNA VEZ QUE SE HAYA TERMINADO DE REHOGAR, SE LE AÑADE LA 1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN (Dulce) Y LA PUNTA DE CUCHARADITA DE PIMENTÓN (Picante) (SI GUSTA).

DESPUÉS, CUANDO SE HA FINALIZADO DE REHOGAR TODO, SE CUBRE CON AGUA POR ENCIMA, EN CASO DE SI SE LLEGA A SECAR, SE PUEDE AÑADIR UN POCO MÁS DE AGUA.

CUANDO COMIENZA A COCER SE LE AÑADE LA CÚRCUMA, EL JENGIBRE, EL PEREJIL, UN POCO DE ALBAHACA Y UN HUESO DE CAÑA. SE DEJA COCER ENTRE 20 Y 25 min. A FUEGO (MEDIO).

FINALMENTE, CUANDO HA TERMINADO DE COCER, SE TRITURA (Opcional).

A CONTINUACIÓN, EN UNA SARTÉN SE FRÍE UNOS COSTRONES O TACOS DE PAN PARA ACOMPAÑAR LA SOPA.

CREMA DE PEPINO

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UNA RICA Y SALUDABLE CREMA DE PEPINO.

INGREDIENTES:

• 3 PEPINOS
• 2 TAZAS DE YOGUR ( GRIEGO )
• 1 AJO
• SAL
• PEREJIL
• 3 ALMENDRAS
• PICATOSTES CUADRADITOS
• PAPEL ( DE PLÁSTICO )

 ELABORACIÓN:

 

PRIMERO, LOS PEPINOS SE PELAN Y SE CORTAN ( EN TROZOS ), TAMBIÉN, SE PICA EL PEREJIL.

DESPUÉS, EN LA LICUADORA SE ECHAN  LOS PEPINOS TROCEADOS, EL YOGUR, EL AJO Y UNA PIZCA DE SAL, Y SE LICUA BIEN, HASTA OBTENER UNA MEZCLA CONSTANTE.

A CONTINUACIÓN, EN UN TAZÓN SE VIERTE LA MEZCLA BATIDA Y SE CUBRE CON EL PLÁSTICO, SE GUARDA EN EL REFRIGERADOR DURANTE 2h.

FINALMENTE, SE SIRVE LA CREMA DE PEPINO FRÍA, DECORANDO CON EL PEREJIL , UNOS TROCITOS DE PEPINO, LAS ALMENDRAS PICADAS Y UNOS PICATOSTES Y SE  TOMA FRESQUITO.

 

 

HOJAS (DE FILO RELLENOS) DE FRUTOS (SECOS)

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UNAS RICAS HOJAS DE FILO (RELLENOS) DE FRUTOS (SECOS) Y SUS INGREDIENTES SON:

• HIGOS
• PASAS (DE CORINTO)
• DÁTILES
• OREJONES
• CIRUELAS (PASAS)
• PAQUETE DE HOJAS (DE FILO)
• HUEVO
• FRUTOS SECOS: ALMENDRAS O LO SE QUIERA
• COÑAC O CONTRIEAU

Y SU ELABORACIÓN ES:

 

PRIMERO, SE TROCEAN EN UN BOL, LOS HIGOS, LAS PASAS, LOS DÁTILES, LOS OREJONES Y LAS CIRUELAS (PASAS).

LUEGO, SE CUBRE CON EL COÑAC, LOS FRUTOS (SECOS) Y SE DEJA MACERAR DURANTE 2 DÍAS.

 

Y LA ELABORACIÓN DE LAS HOJAS (DE FILO) ES:

 

PRIMERO, SE PONE UNA HOJA (DE FILO) ESTIRADA SOBRE LA MESA, ENCIMA; SE COLOCA OTRA HOJA (DE FILO) DEJANDO UNA DISTANCIA DE 2 DEDOS ENTRE LAS HOJAS Y ASÍ HASTA QUE SE PONEN TODAS LAS HOJAS AÑADIÉNDOLAS LA DISTANCIA DE 2 DEDOS ENTRE UNAS Y OTRAS.

LUEGO, YA MEZCLADO, LOS FRUTOS (SECOS) Y LO DEMÁS; SE COLOCAN AL PRINCIPIO DE LAS HOJAS (DE FILO) Y SE ENROLLA FUERTE COMO UN BRAZO (GITANO).

LUEGO, SE BATE EL HUEVO Y CON EL PINCEL, SE LE MOJA BIEN LO ENROLLADO PARA QUE SE DORE Y SE FIJEN BIEN LAS PUNTAS DE LAS HOJAS (DE FILO).

DESPUÉS, EN LA BANDEJA, SE COLOCA UNA HOJA DE PAPEL DE HORNO O PAPEL VEGETAL, COLOCANDO EL RELLENO DE LOS FRUTOS (SECOS); SE INTRODUCE AL HORNO A 160º DURANTE 1/2 O 3/4h. ( SE DORA ENSEGUIDA) QUEDANDO MUY CRUJIENTE.

 

 

PANACHÉ DE VERDURAS

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UN RICO Y SALUDABLE PANACHÉ DE VERDURAS. 

SUS INGREDIENTES SON:

• GUISANTES
• BRÓCOLI
• BERENJENA
• CALABACÍN
• ZANAHORIA
• ALCACHOFA
• ESPÁRRAGOS
• SAL
• PIMIENTA
• ACEITE (DE OLIVA)

SU ELABORACIÓN ES:

 

PRIMERO, SE CUECE AL VAPOR TODAS LAS VERDURAS AL DENTE (NI BLANDO, NI DURO), DURANTE 15 min.

UNA VEZ COCIDO SE SACA LAS VERDURAS Y SE EXTIENDE EN FILAS SOBRE UNA BANDEJA, SE AÑADE POR ENCIMA LA SAL, LA PIMIENTA Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. Y SE ACOMPAÑA CON LA SALSA TÁRTARA U OTRA SALSA QUE LE GUSTE MÁS.

SALSA TÁRTARA AL ESTILO DE DORI:

 

INGREDIENTES:

 

* MEDIO AJO

* 5 PEPINILLOS EN VINAGRE

* 25 GRAMOS DE ALCAPARRAS

* UNA CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO

* UNA PIZCA DE SAL

* UNA PIZCA DE PIMIENTA

* UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA

* 5 CUCHARADAS DE MAYONESA

 

ELABORACIÓN:

 

* SE PICA EL AJO, LOS PEPINILLOS Y LA ALCAPARRA.

* EN UN MORTERO SE MACHACA EL AJO, LOS PEPINILLOS, LA ALCAPARRA Y EL PERJIL FRESCO.

* EN UN BOL SE MEZCLA LA MAYONESA CON TODOS LOS INGREDIENTES MACHACADOS ANTERIORMENTE, HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.

* SE LE AÑADE UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA (Dijon), AÑADIR UNA PIZCA DE SAL Y UNA PIZCA DE PIMIENTA.

 

(ESTA SALSA SE HA SUSTITUIDO EL MEDIO LIMÓN CON EL MEDIO AJO PARA HACERLA PERSONALIZADA).

 

 

VOLOVANES

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UNOS RICOS VOLOVANES.

LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA DE VERDURAS SON:

• 500 gr. PATATAS 
• ZANAHORIA
• 1 BOTE DE GUISANTES
• 1 BOTE DE MAÍZ
• GAMBAS (PEQUEÑAS)
• VOLOVANES
• ESCAROLA (MUY PICADITA)
• SALSA ROSA (150 gr. DE MAYONESA Y 50 gr. DE KETCHUP)
• 30 ml. DE ZUMO DE NARANJA
• 30 ml. DE BRANDY

ELABORACIÓN:

PRIMERO, SE PELAN LAS ZANAHORIAS Y LAS PATATAS. A CONTINUACIÓN, EN UNA CAZUELA  SE CUECEN Y  SE AÑADE LA SAL.

UNA VEZ COCIDAS, SE PASAN POR AGUA FRÍA Y SE CORTAN EN TROCITOS.

DESPUÉS, SE PREPARA LA SALSA ROSA, SE MEZCLA 150gr. DE MAYONESA CON 50 gr. DE KETCHUP. A ESTA BASE, SE PUEDE AÑADIR OTROS INGREDIENTES A GUSTO DE CADA UNO; POR EJEMPLO, SE LE PUEDE AÑADIR 30ml. DE ZUMO DE NARANZA Y 30ml. DE BRANDY, SE REMUEVE TODO PARA QUE QUEDE HOMOGÉNEA LA SALSA.

EMPEZAMOS A PREPARAR LA ENSALADILLA: 

EN UNA FUENTE AGREGAMOS LAS ZANAHORIAS, LAS PATATAS, LOS GUISANTES, EL MAÍZ, LAS GAMBAS, LA ESCAROLA PICADITA Y LO ENVOLVEMOS CON LA SALSA ROSA. 

DESPUÉS, RELLENAMOS CADA VOLOVÁN CON LA MEZCLA PREPARADA 

FINALMENTE, SE GUARDAN EN EL FRIGORÍFICO PARA SERVIRLOS FRÍOS .

TOSTADAS DE SALMÓN

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UNAS DELICIOSAS TOSTADAS DE SALMÓN.

INGREDIENTES:

• TOSTADAS
• PATÉ (DE PASAS)
• 1 LATILLA (DE MEJILLONES)
• 50 gr. DE QUESO (DE UNTAR)
• SALMÓN
• YEMA DE HUEVO (DURO)

ELABORACIÓN:

PRIMERO, SE UNTA LA TOSTADA CON EL PATÉ DE PASAS.

DESPUÉS, SE  PREPARA LA MEZCLA DE LOS MEJILLONES CON EL QUESO DE UNTAR TRITURÁNDOLO CON LA TÚRMIX.

FINALMENTE, CON ESTA MEZCLA, SE UNTA UNA CAPA (FINA) ENCIMA DEL PATÉ (DE PASAS), SOBRE ELLO, SE COLOCA UNA LONCHITA DE SALMÓN Y ENCIMA LA YEMA DE HUEVO (DURO) DESMIGADA.