ENTREMÉS DE CAVIAR

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UNOS RIQUÍSIMOS ENTREMÉS (DE CAVIAR).

SUS INGREDIENTES SON:

• 50 gr. DE PATÉ (DE PASAS)
• 1/2 PLÁTANO
• CAVIAR
• GAMBITAS (PELADAS)
• VOLOVANES (PEQUEÑOS)

SU ELABORACIÓN ES:

PRIMERO, EL PATÉ (DE PASAS) CON EL PLÁTANO  SE TRITURA EN EL TÚRMIX, HACIENDO UNA BUENA MEZCLA.

UNA VEZ HECHA LA CREMA SE RELLENA CON  LOS VOLOVANES. SOBRE ELLO, SE AÑADE EL CAVIAR Y UNA GAMBITA (PELADA).

REDONDO (DE TERNERA)

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UN DELICIOSO REDONDO (DE TERNERA) Y SUS INGREDIENTES SON:

• 1 kg. DE REDONDO (DE TERNERA)
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 1 PIMIENTO (ROJO)
• SAL
• PIMIENTA (BLANCA)
• HILO DE BRAMANTE (CUERDA DE COCINA)
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE (DE OLIVA)
• PASAS
• CIRUELAS
• DÁTILES
• OREJONES
• AGUA

SU ELABORACIÓN ES:

PRIMERO, SE ATA EL REDONDO CON LA CUERDA (DE COCINA).

EN UNA CAZUELA SE ECHA LAS 4 CUCHARADAS DE ACEITE (DE OLIVA), DONDE SE DORA EL REDONDO.

 

LUEGO, UNA VEZ DORADO, SE LA AÑADEN Y POCHAN LAS VERDURAS, UNA CEBOLLA, UNA ZANAHORIA Y  UN PIMIENTO ROJO (CORTADAS EN JULIANA); SE LE AÑADE TAMBIÉN LAS PASAS, CIRUELAS, DÁTILES (A GUSTO DE CADA UNO.

 

SE VA POCHANDO LENTAMENTE CON EL REDONDO, SE TAPA A LA CAZUELA Y SE PONE A FUEGO (LENTO); CADA 5 min., SE REMUEVEN LAS VERDURAS Y SE VA DANDO VUELTAS AL REDONDO, SE AÑADE AGUA POR LA MITAD DEL REDONDO (SIN CUBRIR), SE LE ECHA LA SAL Y LA PIMIENTA (BLANCA) Y SE DEJA CONSUMIR HASTA QUE ESTÉ COCIDO, QUEDANDO LA SALSA POR LA MITAD.

 

DESPUÉS, UNA VEZ COCIDO EL REDONDO, SE SACA DE LA CAZUELA Y SE LA DEJA ENFRIAR EN UNA BANDEJA, SE FILETEA EN RODAJAS COLOCANDO EN UNA BANDEJA.

 

A CONTINUACIÓN, A LA SALSA, SE LE RETIRA LOS DÁTILES Y CIRUELAS Y CON EL RESTO DE SALSA; SE LA TRITURA PARA HACERLA MÁS SUAVE.

ENTREMÉS AGRIDULCES

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UNOS RICOS ENTREMÉS AGRIDULCES.

SUS INGREDIENTES SON:

• TOSTADITAS (DE PASAS)
• 75 gr. DE QUESO (FRESCO DE UNTAR)
• 1 LATILLA (DE MEJILLONES)
• 1/2 PLÁTANO
• GRANADA

SU ELABORACIÓN ES:

PRIMERO, EN UN VASO (ALTO) DE TÚRMIX SE ECHA LOS MEJILLONES DE LA LATILLA (ESCURRIENDO ANTES EL JUGO),  1/2 PLÁTANO Y EL QUESO (DE UNTAR,) SE TRITURA TODO A LA VEZ.

LUEGO,  LAS TOSTADITAS (DE PASAS) SE UNTAN CON ESTA MEZCLA, SOBRE ELLO, SE COLOCA  LAS GRANADINAS.

CODORNIZ (A LA AZAFRÁN)

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UNA DELICIOSA CODORNIZ (A LA AZAFRÁN) 

INGREDIENTES:

• 1 PATATA
• 2 CODORNICES
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE (DE OLIVA)
• 1 LAUREL
• 1 AJO
• 1/2 CEBOLLA
• 1/2 VASO DE VINO (BLANCO)
• 1 CHORRO (GRANDE) DE VINAGRE
• SAL
• PIMIENTA (BLANCA)
• 4 HEBRAS DE AZAFRÁN
• AGUA

ELABORACIÓN:

PRIMERO, SE LIMPIA LAS CODORNICES Y SE SALPIMIENTA.

EN UNA CAZUELA SE ECHA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, SE DORAN LAS CODORNICES EN LA CAZUELA CON EL AJO, LA 1/2 CEBOLLA Y EL LAUREL. A FUEGO MEDIO.

UNA VEZ, QUE SE HAYAN DORADO LAS CODORNICES SE LE AÑADE  1/2 VASO DE VINO BLANCO, UN CHORRO DE VINAGRE, UNA RAMITA DE ZAFRÁN (Machacada en un mortero) Y SE CUBREN DE AGUA. DURANTE 15 MINUTOS, A FUEGO LENTO. DE ESTA MANERA QUEDAN MUY TIERNAS.

CONSEJO:

CUANDO SE HA CONSUMIDO EL AGUA A MÁS DE LA MITAD, SI ESTÁ SECO SE AÑADE UN POQUITO DE AGUA, PROCURANDO QUE NO SE DESHAGA LA CODORNIZ, PUES TIENE QUE QUEDAR TIERNA.

FINALMENTE SE SACA LA CODORNIZ Y SE COLOCA EN UNA FUENTE. SEGUIDAMENTE, LA SALSA QUE QUEDA SE TRITURA PARA ACOMPAÑAR A LA CODORNÍZ.

DESPUÉS, EN UNA SARTÉN SE FRÍE UNAS BOLITAS DE PATATA, A CONTINUACIÓN,  SE AÑADE A LA SALSA Y A LAS CODORNICES EN LOS ÚLTIMOS 5 min. 

LECHAZO (GUISADO)

HOLA AMIGOS, HOY VAMOS A HACER UN RICO LECHAZO (GUISADO) Y SUS INGREDIENTES SON:

• ACEITE (DE OLIVA)
• 8 DIENTES (DE AJO)
• TOMILLO
• ROMERO
• 2 HOJAS (DE LAUREL)
• PIMIENTA (BLANCA)
• SAL
• AGUA
• VINAGRE
• 1 VASO DE VINO (BLANCO)
• ZANAHORIA (RALLADA)
• 1 kg. DE LECHAZO (EN TROZOS)

SU ELABORACIÓN ES:

PRIMERO, SE TROCEA EL LECHAZO EN UNA FUENTE, SE SALPIMIENTA Y SE FRÍEN EN ABUNDANTE ACEITE; DORÁNDOLO UN POQUITO, DESPUÉS SE SACA Y SE COLOCA EN UNA  CAZUELA.

EN UN MORTERO SE ECHAN LOS DIENTES DE AJO, LAS HOJAS DE LAUREL, ROMERO Y TOMILLO, SE MACHACA TODO JUNTO. A CONTINUACIÓN, SE LE AÑADE UN VASO DE VINO (BLANCO) Y EL CHORRITO DE VINAGRE.

DESPUÉS, YA TODO TRITURADO Y MEZCLADO, SE ECHA TODO JUNTO A LA CAZUELA , SE LE DA LA VUELTA , SE CUBRE EL LECHAZO CON AGUA Y SE AÑADE LA ZANAHORIA (RALLADA), SE LA DEJA COCER LENTAMENTE CON EL AGUA, COLOCANDO LA TAPADERA Y SE ECHA LA SAL.

CUANDO SE HAYA COCIDO, SI SE QUEDA SECO, SE AÑADE MÁS AGUA A LA MITAD Y QUEDA JUGOSO AL FINALIZAR.

ENTREMÉS DE CABRACHO

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UNOS RICOS ENTREMÉS DE CABRACHO.  

INGREDIENTES:

• TOSTADITAS DE PAN (DE PASAS)
• PASTEL DE CABRACHO
• QUESO DE UNTAR
• CAVIAR
• PALITOS DE CANGREJO
• HILOS DE CANGREJOS
• GAMBAS COCIDAS

ELABORACIÓN:

PRIMERO, LAS TOSTADITAS (DE PASAS) SE UNTAN CON EL QUESO.

DESPUÉS, SE AÑADE OTRA CAPA CON EL PASTEL DE CABRACHO, SOBRE ELLO SE COLOCA EL CAVIAR, LOS HILOS DE CANGREJOS, UNA GAMBA COCIDA Y UN TROCITO DE PALITO DE CANGREJO. 

FINALMENTE SE GUARDAN EL EL FRIGORÍFICO.

TARTA DE MANZANA SIN HOJALDRE - PARA CELÍACOS

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UNA RICA Y SALUDABLE TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

• 5 MANZANAS (DE REINETA, PARA LA COMPOTA)
• 3 MANZANAS (PARA LAS MEDIAS LUNAS)
• 6 HUEVOS
• 1 CUCHARADITA DE CANELA
• 150 gr. DE AZÚCAR
• MANTEQUILLA
• MERMELADA (DE MELOCOTÓN)

INGREDIENTES PARA LA GELATINA:

• 2 LÁMINAS DE GELATINA
• AGUA

ELABORACIÓN DE LA COMPOTA:

PRIMERO, LAS MANZANAS DE REINETA SE PELAN LA PIEL Y SE TROCEAN. UNA VEZ TROCEADAS, SE ECHAN EN LA CAZUELA Y SE VIERTE AGUA AL RAS DE LAS MANZANAS (sin que lleguen a cubrirlas), SE LE AÑADE 1 CUCHARADA DE CANELA. FINALMENTE,  SE DEJA COCER A FUEGO MEDIO, DURANTE 45 min. CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE MADERA SE DA VUELTAS CADA 10 min. (para que no se queme), . SE SABRÁ QUE ESTÁ HECHA LA COMPOTA, CUANDO SE HAYA CONSUMIDO PRÁCTICAMENTE EL AGUA Y LA MANZANA SE HAYA ABLANDADO.

A CONTINUACIÓN, SE DEJA ENFRÍAR LA COMPOTA A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VEZ, QUE SE HAYA ENFRIADO SE TRITURA LA COMPOTA DE MANZANA.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA GELATINOSA:

PRIMERO, EN UN BOL SE ECHA LAS LÁMINAS DE GELATINA Y SE VIERTE AGUA FRÍA (temperatura ambiente) CUBRIENDO LA GELATINA, DURANTE 5 min. UNA VEZ, QUE SE HAYA HIDRATADO LA GELATINA SE ESCURRE EL AGUA SOBRANTE.

DESPUÉS, EN UN CAZO SE CALIENTA 160 ml DE AGUA (sin que llegue a hervir), CUANDO EL AGUA LLEGUE A  LA TEMPERATURA DE 40º SE AGREGA LAS HOJAS DE GELATINA ESCURRIDA, CON LA AYUDA DE UN BATIDOR DE VARILLAS SE REMUEVE DURANTE UN MINUTO; PARA DISOLVERLAS. FINALMETE, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA ENFRIAR DURANTE 20 min. (o hasta que espese un poco).

ELABORACIÓN PARA LA TARTA DE MANZANA: 

PRIMERO, SE PREPARA LA CREMA DE MANZANA:

EN UN BOL, SE BATEN LOS 6 HUEVOS, SE ECHA 150gr DE AZÚCAR Y SE AGREGA LA COMPOTA DE MANZANA TRITURADA, DESPUÉS, SE MEZCLA TODO JUNTO.

DESPUÉS, EN UN MOLDE, SE UNTA LA BASE Y LOS BORDES CON LA MANTEQUILLA; A CONTINUACIÓN, EN EL MOLDE SE ECHA TODA LA CREMA DE MANZANA; UNA VEZ EXTENDIDA LA CREMA, SE TROCEAN TRES MANZANAS (CORTADAS EN FORMA DE MEDIAS LUNAS) Y SE VAN COLOCANDO ENTRE LA CREMA DE MANZANA; FINALMENTE, SE METE AL HORNO A 180º DURANTE 30 min.

(PARA SABER SI ESTÁ CUAJADA LA TARTA, SE LA PUNZA CON LA PUNTA DEL CUCHILLO Y SI SALE LIMPIO, ES QUE ESTÁ HORNEADA).

UNA VEZ FINALIZADA, SE SACA DEL HORNO Y AÚN CALIENTE LA TARTA, SE LA UNTA POR ENCIMA UN POCO DE MERMELADA DE MELOCOTÓN.

DESPUÉS, QUE LA TARTA SE HAYA ENFRIADO O ESTÉ TEMPLADA, SE LA MOJA POR ENCIMA CON LA GELATINA, Y SEGUIDAMENTE, SE GUARDA EN EL FRIGORÍFICO PARA QUE SE ENFRÍE LA GELATINA Y PROPORCIONE UN BRILLO A LA TARTA.