CEEBU JËN " ARROZ CON PESCADO "

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UN RICO Y SANO ARROZ CON PESCADO Y SALSA DE TOMATE, CON INGREDIENTES COMUNES DE ÁFRICA OCCIDENTAL, SE ASEMEJA AL PLATO "SAVANNAH ARROZ ROJO" DE AMÉRICA.

LOS INGREDIENTES PARA HACER EL CEEBU JËN:

• UNA O DOS "DORADAS" Ó  UN "MERO BLANCO"
• 1KG DE ARROZ
• 130 gr. DE TAMARINDO
• 25 cl. DE ACEITE DE CACAHUETE
• 1 CEBOLLA PICADA.
• 2 DIENTES DE AJO
• 1/2 DE PIMIENTOS ROJOS
• SAL
• 250 gr. DE TOMATE CONCENTRADO (CON 10 cl. de agua)
• 2 TOMATES MIXTOS
• 2 LITROS DE AGUA
• 1/2 DE COL
• 2 ZANAHORIAS
• 1 YUCA
• 1 NABO
• 1 BERENJENA 
• 2 PIEZAS DE GEDJ (PESCADO SECO)
• 6 GOMBOS
• NOKOS
• ROF
• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA ROJA

(A). INGREDIENTES DEL "ROF":

• 4 DIENTES DE AJO
• UN MANOJO DE PEREJIL HASTA HACER UNA PASTA
• 1/2 PIMIENTA ROJA
• UNA PIZCA DE GUINDILLA O 1/4 DE SAL

     PREPARACIÓN DE LA SALSA "ROF":

EN UN MORTERO SE MACHACA LOS AJOS, EL PEREJIL, LA PIMIENTA ROJA, LA GUINDILLA O LA SAL. TAMBIÉN SE PUEDE TRITURAR EN LA PICADORA.

DESPUÉS DE TRITURARLO, SE RESERVA EN UN CUENCO PARA UTILIZARLO EN EL RELLENO DE LA DORADO O EL MERO BLANCO.

(B). INGREDIENTES DEL "NOKOS":

• 1 CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1/2 DE PIMIENTO ROJO
• UNA PIZCA DE SAL
• 1 PASTILLA DE JUMBO ( también se puede utilizar de MAGGI, STARLUX..

      PREPARACIÓN DEL "NOKOS":

EN UN MORTERO SE MACHACA LA CEBOLLA, LOS AJOS, EL PIMIENTO ROJO, LA SAL Y LA PASTILLA DE JUMBO Y SE RESERVA EN UN CUENCO PARA UTILIZARLO DESPUÉS. TAMBIÉN SE PUEDE TRITURAR EN LA PICADORA 

(C)  PREPARACIÓN DEL TOMATE CONCENTRADO:

•  EN UN CUENCO SE ECHA 250gr. DE TOMATE CONCENTRADO Y SE MEZCLA CON 10cl. DE AGUA,  SE REVUELVE CON UNA CUCHARA Y SE RESERVA EN EL CUENCO PARA UTILIZARLO DESPUÉS.

(D) PREPARACIÓN DEL ARROZ CON PESCAO:

SE LIMPIA LA DORADA O EL MERO BLANCO (BIEN LAVADITA) Y SE SECA.

SE CORTA EL PESCADO EN VARIAS PARTES EN TROZOS GRANDES, CON UN CUCHILLO SE HACE VARIOS AGUJEROS EN LA ZONA CARNOSA DEL PESCADO, CON LA AYUDA DEL DEDO SE ENSANCHA Y SE PROFUNDIZA LOS AGUJEROS PARA RELLENARLOS EN PEQUEÑAS CANTIDADES DEL "ROF", QUE SE HA PREPARADO ANTERIORMENTE (A).

EN UNA CAZUELA SE AÑADE 25cl. DE ACEITE DE CACAHUETE Y UNA CEBOLLA BIEN PICADA EN TROCITOS PEQUEÑOS Y SE SOFRÍE. SE AÑADE DOS DIENTES DE AJOS Y 1/2 PIMIENTO ROJO, UNA PIZCA DE SAL Y SE REVUELVE TODO.

SE AÑADE DOS TOMATES TRITURADOS Y SE VUELVE A MEZCLAR, A CONTINUACIÓN SE AÑADE LOS 250gr. DE TOMATE CONCENTRADO QUE SE TENÍA PREPARADO EN EL CUENCO CON LOS 10cl. DE AGUA. (C). 
SE MEZCLA CON LOS DEMÁS INGREDIENTES.

SE AÑADE 2 LITROS DE AGUA.

SE DEJA COCER Y SE TAPA LA CAZUELA CON UNA TAPADERA, CUANDO ROMPE A HERVIR SE AÑADE A LA CAZUELA LA DORADA RELLENA O EL MERO BLANCO RELLENO Y TAMBIÉN SE AÑADEN 1/2 DE COL( Partido en trozo y se une con un palillo para que no se deshaga).

2 ZANAHORIAS PELADAS ENTERAS, UNA YUCA PELADA (Cortada en trozos),1 NABO, UNA BERENJENA (Cortada en 4 trozos a la larga), 1/2 PIMIENTO ROJO, 6 GOMBOS, 2 PIEZAS DE GUEDJ (Pescado seco), NOKOS (B), UNA CUCHARADITA DE PIMIENTA ROJA, 2 CUCHARADITAS DE SAL.

SE DEJA COCER A FUEGO MEDIO HASTA QUE LOS VEGETALES ESTÉN TIERNOS, (DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE), DESPUÉS CON UNA ESPUMADERA SE RETIRAN LAS VERDURAS Y EL PESCADO DE LA CAZUELA. SE COLOCAN EN UNA BANDEJA Y LO MANTENEMOS CALIENTE.

RETIRAMOS 4 CACILLAS DEL CALDO DE LA CAZUELA, LO VERTIMOS EN UN CUENCO Y LO RESERVAMOS PARA UTILIZARLO DESPUÉS, PARA LA PREPARACIÓN DEL TAMARINDO (solo 2 cacillas de caldo para el tamarindo y las otras 2 cacillas de caldo para servir en la mesa).

PREPARACIÓN DEL ARROZ:

PRIMERO SE LAVA EL ARROZ.

YA LAVADO, EN OTRA CAZUELA SE ECHA 1KG DE ARROZ ROTO (tamaño pequeño) Y SE COCINA AL VAPOR DURANTE 10 MINUTOS.

YA HECHO EL ARROZ, SE AÑADE A LA OTRA CAZUELA CON EL CALDO, SE AÑADE ARROZ HASTA QUE EL AGUA LO CUBRA UN POQUITÍN, SE TIENE QUE VER EL ARROZ CASI AL RAS DE AGUA, AÑADIMOS UNA PASTILLA DE JUMBO (MAGGI O STARLUX), SAL Y SE DEJA COCER CUBIERTO CON LA TAPADERA A FUEGO MEDIO DURANTE 15 MINUTOS, O SE DEJA COCER DURANTE 40/45 MINUTOS A FUEGO LENTO.

(E). PREPARACIÓN DEL TAMARINDO:

EN UN CUENCO LOS TAMARINDOS SE APLASTAN Y SE BATE CON UN TENEDOR, SE LE AÑADE 2 CACILLAS DEL CALDO QUE SE RETIRO ANTERIORMENTE DE LA CAZUELA Y QUE SE DEJO EN RESERVA Y SE MEZCLA. 

SE DEJA EN UN CUENCO PARA SERVIR DESPUÉS EN LA MESA ACOMPAÑANDO LA COMIDA.

AL FINAL, SE SIRVE EN UNA BANDEJA EL ARROZ  CON LAS VERDURAS, LA DORADA O EL MERO Y  EN LA MESA COLOCAMOS EL CUENCO  DEL CALDO QUE SE RESERVO ANTERIORMENTE; PARA QUE CADA UNO SE SIRVA A SU GUSTO Y, EN EL OTRO CUENCO SE VIERTE LA SALSA DE TAMARINDO (E). Y A DISFRUTAR DE ESTA RICA Y SABROSA COMIDA.

" SARDINAS RELLENAS A LA BECHAMEL "

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UNA RICAS SARDINAS RELLENAS A LA BECHAMEL.

INGREDIENTES:

• SARDINAS FRESCAS (GRANDES) 
• ACELGAS
• SABANITAS DE QUESO
• SAL
• PALILLOS

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

• 75 gr. DE MANTEQUILLA
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 1/2 LITRO DE LECHE
• UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
• SAL
• QUESO RAYADO PARA GRATINAR           

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:

EN UNA SARTÉN DE PORCELANA SE HECHA 75 gr. DE MANTEQUILLA PARA QUE SE DERRITA.

CUANDO LA MANTEQUILLA SE HAYA DESHECHO, SE AÑADE 3 CUCHARADAS DE HARINA (por 500 ml de leche) Y SE REMUEVE CON UNA CUCHARA DE MADERA SIN PARAR, MIENTRAS, SE VA AÑADIENDO LA LECHE POCO A POCO PARA IR QUITANDO LOS GRUMOS, SE VA HACIENDO A FUEGO LENTO.

UNA VEZ, QUE SE HAYAN QUITADO LOS GRUMOS, SE OBSERVA QUE SE VA ESPESANDO LA BECHAMEL, EN ESE PUNTO, SE LEVANTA LA CUCHARA DE MADERA Y SI SE VE QUE CAEN DE ELLA HILITOS DE SALSA, QUIERE DECIR QUE YA ESTÁ PREPARADA PARA AÑADIRN 1/2 CUCHARADITA DE SAL Y 1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA.

FINALMENTE, SE SIGUE REVOLVIENDO LA BECHAMEL CON LA CUCHARA DE MADERA SIN SACARLA Y SE REMUEVE LENTAMENTE PARA QUE NO SE CORTE, A FUEGO LENTO. YA DESHECHO LOS GRUMOS, TIENE QUE COCER UN POCO LA BECHAMEL HASTA QUE TOME CONSISTENCIA.

                                                                                                                                                                    ELABORACIÓN:

* SE LIMPIAN LAS SARDINAS Y SE QUITA LAS ESPINAS, SE HACE COMO UN FILETE Y SE LA ECHA UNA PIZCA DE SAL.

* SE LAVAN LAS ACELGAS. SE PONE AGUA A HERVIR EN UNA CAZUELA ANCHA, SE AÑADE UN POCO DE SAL Y CUANDO ESTÁ EL AGUA HIRVIENDO SE INTRODUCEN Y SE SACAN LAS ACELGAS (se escaldan), SE ESCURREN  Y QUE QUEDEN BIEN SEQUITAS. SE CORTAN LAS PENCAS.

EN UNA FUENTE SE ESTIRA LAS HOJAS DE LAS ACELGAS Y SI NO SON SUFICIENTES GRANDES SE PONEN 2 (Una sobre otra).

ENCIMA DE LAS HOJAS DE ACELGAS SE PONE UNA SABANITA DE QUESO Y UNA SARDINA ABIERTA (como un filete).

* SE VA ENROLLANDO Y SE ENGANCHA CON UN PALILLO PARA QUE NO SE ABRA.

SE COLOCAN EN UNA BANDEJA DE HORNO Y SE CUBRE LA SALSA  DE BECHAMEL SUAVE Y POR ENCIMA SE AÑADE QUESO RAYADO PARA GRATINAR.

SE METE AL HORNO A 200º  DURANTE 13 MINUTOS.

FOTOS:

     EN LA BANDEJA DE HORNO 

" MEJILLONES RELLENOS "

HOLA AMIGOS/AS , HOY VAMOS A HACER UNOS RICOS MEJILLONES RELLENOS.

INGREDIENTES:

• MEJILLONES
• BONITO
• 2 HUEVOS DUROS
•  UNA O DOS  CUCHARADAS DE TOMATE FRITO 
•  CONCHAS DE MEJILLONES PARA RELLENAR

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

• 75 gr. DE MANTEQUILLA
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 1/2 LITRO DE LECHE
• MEDIA CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
• LA PUNTA DE UNA CUCHARADITA DE SAL
• MEDIA CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
• QUESO RAYADO PARA GRATINAR

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:

EN UNA SARTÉN DE PORCELANA SE HECHA 75 gr. DE MANTEQUILLA PARA QUE SE DERRITA.

CUANDO LA MANTEQUILLA SE HAYA DESHECHO, SE AÑADE 3 CUCHARADAS DE HARINA (por 500 ml de leche) Y SE REMUEVE CON UNA CUCHARA DE MADERA SIN PARAR, MIENTRAS, SE VA AÑADIENDO LA LECHE POCO A POCO PARA IR QUITANDO LOS GRUMOS, SE VA HACIENDO A FUEGO LENTO.

UNA VEZ, QUE SE HAYAN QUITADO LOS GRUMOS, SE OBSERVA QUE SE VA ESPESANDO LA BECHAMEL, EN ESE PUNTO, SE LEVANTA LA CUCHARA DE MADERA Y SI SE VE QUE CAEN DE ELLA HILITOS DE SALSA, QUIERE DECIR QUE YA ESTÁ PREPARADA PARA AÑADIRN 1/2 CUCHARADITA DE SAL Y 1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA.

FINALMENTE, SE SIGUE REVOLVIENDO LA BECHAMEL CON LA CUCHARA DE MADERA SIN SACARLA Y SE REMUEVE LENTAMENTE PARA QUE NO SE CORTE, A FUEGO LENTO. YA DESHECHO LOS GRUMOS, TIENE QUE COCER UN POCO LA BECHAMEL HASTA QUE TOME CONSISTENCIA.

SU ELABORACIÓN:

* PRIMERO SE LIMPIA LOS MEJILLONES ( NO SE PONDRÁN A REMOJAR EN AGUA PORQUE SE ABRIRÍAN  Y SE PERDERÍA EL LÍQUIDO NECESARIO PARA GUISARLOS).

PARA LIMPIARLOS, SE RASPAN EN SECO UNO POR UNO CON UN CUCHILLO, AL MISMO TIEMPO SE OBSERVARÁ SI ALGUNO ESTÁ MUERTO, PARA ELLO, SE DA UN GOLPE SECO CON EL MANGO DEL CUCHILLO ( SI ESTÁ VIVO , SE CIERRA), SI PERMANECIERA ABIERTO ( ES QUE ESTÁ MUERTO Y  HAY QUE TIRARLO).

A MEDIDA QUE SE LIMPIAN, SE VAN ECHANDO EN UN BOL, CUANDO ESTÁN TODOS LIMPIOS , SE LOS PONE EN AGUA FRÍA Y SE LAVAN HACIÉNDOLOS CHOCAR UNOS CONTRA OTROS PARA EVITAR QUE SE ABRAN.

UNA VEZ FINALIZADO, SE RETIRAN LOS MEJILLONES DEL BOL Y SE TIRA EL AGUA. SE COLOCAN DE NUEVO EN EL BOL CON MÁS AGUA FRÍA Y SE VUELVEN A LAVAR.

* DESPUÉS DE LIMPIARLOS, SE PONEN A COCER AL VAPOR CON MEDIO VASO DE AGUA Y SE TAPA LA CAZUELA CON LA TAPADERA.

SE DEJAN COCER CON 4 min. PARA QUE SE ABRAN.

UNA VEZ COCIDOS SE SACAN Y SE QUITAN LAS CONCHAS. 

* EN UN BOL SE AÑADE LOS MEJILLONES PICADOS CON EL BONITO Y DOS CUCHARADAS DE TOMATE FRITO MEZCLANDOLO TODO PARA EL RELLENO.

* LAS CONCHAS YA VACÍAS DEL MEJILLÓN, SE RELLENAN CON LA PREPARACIÓN DEL MEJILLÓN, EL BONITO Y EL TOMATE FRITO.

* SE VA COLOCANDO EN UNA BANDEJA DE HORNO Y SE CUBRE CON LA BECHAMEL ESPESITA, Y SE AÑADE POR ENCIMA QUESO RAYADO PARA GRATINAR.

SE PONE AL HORNO A 180º DURANTE 20 MINUTOS.

A CONTINUACIÓN PODÉIS VER LA FOTO DE SU  RESULTADO.

" REVUELTO DE ESPINACAS CON BECHAMEL "

HOLA AMIGOS/AS, HOY VAMOS A HACER UN REVUELTO DE ESPINACA A LA BECHAMEL.

 INGREDIENTES:

• 200 gr. DE ESPINACAS
• 150 gr. DE GAMBAS
• 3 DIENTES DE AJO PICADOS
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL
• PIMIENTA BLANCA

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

• 75 gr. DE MANTEQUILLA
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 1/2 LITRO DE LECHE
• 1/2 cdta. DE NUEZ MOSCADA
• 1/2 cdta. DE SAL
• QUESO RAYADO PARA GRATINAR

ELABORACIÓN:

PRIMERO SE LAVAN LAS ESPINACAS Y SE SECAN.

DESPUÉS, EN UNA CAZUELA DE BARRO SE VIERTE 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, SE PICA 3 DIENTES DE AJO Y SE SOFRÍEN LOS DIENTES DE AJO PICADOS, SE AÑADEN 200 gr. DE ESPINACAS  Y 150 gr. DE GAMBAS A LA CAZUELA.

SE REVUELVE TODO JUNTO Y SE AÑADE LA PUNTA DE UNA CUCHARILLA DE PIMIENTA BLANCA Y UNA PIZCA DE SAL. SE REHOGA TODO DURANTE 3 min. A FUEGO MEDIO.

FINALMENTE, EN LA CAZUELA CUANDO SE HA REHOGADO TODO, SE CUBRE DE BECHAMEL. POR ENCIMA DE LA BECHAMEL SE AÑADE QUESO PARA GRATINAR Y SE PONE AL HORNO A 180 grados DURANTE 15 min.

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:

• EN UNA SARTÉN  SE ECHA 75 gr. DE MANTEQUILLA Y SE VA DANDO VUELTAS CON UNA CUCHARA DE MADERA PARA QUE SE DESHAGA.

• UNA VEZ, SE HAYA DESHECHO, SE AÑADE 3 CUCHARADAS DE HARINA (por 500 ml. de leche) Y SE MEZCLA CON LA MANTEQUILLA, DANDO VUELTAS CON LA CUCHARA DE MADERA (a fuego medio). 

• A CONTINUACIÓN, SE VA AÑADIENDO LA LECHE POCO A POCO, MIENTRAS SE REMUEVE SIN PARAR CON LA CUCHARA DE MADERA, PARA IR QUITANDO LOS GRUMOS,  A FUEGO LENTO. 

• UNA VEZ QUE SE HAYAN QUITADO LOS GRUMOS, SE VA ESPESANDO LA BECHAMEL. DESPUÉS, SE LEVANTA LA CUCHARA DE MADERA Y SI SE VE QUE SE FORMAN HILITOS DE SALSA, YA ESTÁ PREPARADA PARA AÑADIR MEDIA CUCHARADITA DE SAL Y 1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA. 

• FINALMENTE, SE SIGUE REVOLVIENDO LENTAMENTE LA BECHAMEL CON LA CUCHARA DE MADERA SIN SACARLA PARA QUE NO SE CORTE, A FUEGO LENTO. YA DESHECHO LOS GRUMOS, TIENE QUE COCER UN POCO LA BECHAMEL HASTA QUE TOME CONSISTENCIA.

A CONTINUACIÓN PODÉIS VER LAS FOTOS DE SU ELABORACIÓN Y RESULTADO.

     ELABORACIÓN

"MATZA" PAN RICO (SIN LEVADURA)

HOLA AMIGOS , HOY VAMOS A HACER UN RICO PAN SIN LEVADURA, ES UN PAN MUY SALUDABLE QUE SIRVE PARA ADELGAZAR Y ES MUY FÁCIL DE HACER.
EL PAN DE "MATZA"  ES DE ORIGEN MUY ANTIGUO DE LA COMIDA TRADICIONAL JUDÍA.


INGREDIENTES:

• 250 gr.  DE HARINA DE TRIGO (también se puede utilizar de cebada, espelta, centeno o avena)
• UNA PIZCA DE SAL
• 150 ml. DE AGUA
• 150 ml. DE ACEITE DE OLIVA
• 2 ml. DE AROMA DE VAINILLA ( o de azahar, anís...)

ELABORACIÓN:

EN UN BOL SE MEZCLA LOS 250 gr. DE HARINA DE TRIGO, SE HACE UN HUECO EN EL MEDIO DE LA HARINA Y SE AÑADE UNA PIZCA DE SAL, 2 ml. DE AROMA DE VAINILLA, 15O ml. DE AGUA Y 150 ml. ACEITE DE OLIVA.

SE REVUELVE TODO Y SE HACE UNA MASA (si queda blanda se puede añadir más harina). SE HACE UN ROLLO LARGO Y SE CORTA EN PEQUEÑOS TROZOS ( salen como 8 o 9 trozos) SE HACEN BOLAS Y CON EL RODILLO LO ESTIRAMOS, PREVIAMENTE SE ESPOLVOREA LA MESA CON HARINA PARA QUE LA MASA NO SE PEGUE.

SE PUEDE HACER EN FORMA REDONDA O CUADRADAS LA MASA ESTIRADA, TIENEN QUE QUEDAR MUY FINAS Y CON UN TENEDOR SE  LE HACE AGUJEROS PARA QUE NO SE ELEVE. 

EN UNA SARTÉN  DE PIEDRA  SIN AÑADIR NADA, SE COLOCA LA MASA ESTIRADA Y AGUJEREADA ,SE DA VUELTA Y VUELTA Y A CONTINUACIÓN SE PUEDE DISFRUTAR. 

ENTRE QUE SE  ESTIRA LA MASA Y SE HACE EN LA SARTÉN NO DEBE SUPERAR LOS 18 minutos DE REALIZACIÓN PARA QUE NO SUBA LA MASA.

TAMBIÉN SE PUEDE HACER EN EL HORNO O EN UNA SARTÉN NORMAL.

     MATZA HECHA CON SARTÉN DE PIEDRA

     MATZA HECHA CON SARTÉN NORMAL